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      九月的柿子亂趕集

        

      發布者:安徽省山東商會  發布時間:2018-08-23  分享:

      眼下正是柿子大量上市的季節。膠東民諺曰“七月的核桃八月梨,九月的柿子亂趕集”。有的資料寫作“九月的柿子漤趕集”或“九月的柿子來趕集”。據1994年版《煙臺市志》記載:“柿,栽植歷史悠久,全市各地均有栽分布,以招遠、黃縣(今龍口市)、牟平、棲霞、掖縣(今萊州市)較多。品種有大磨盤、小磨盤、餑餑柿等10余種”。霜降為采摘柿子的分水嶺。每逢寒露節氣稍過,種柿子的果農就開始忙著摘柿子。摘柿子,不能一下全摘,先摘向陽一面的柿子或樹梢上的柿子,盡量趕在霜降前將柿子收獲。跟蘋果、梨子不同,下了樹的柿子必須漤,不漤沒法吃?!颁怼弊?,《辭?!方忉尀椋骸霸跓崴蚴宜锱菔磷?,以除去澀味?!变硎磷痈[門不少:水要干凈,最好用井水;用鍋漤柿子,鍋內不能有油性;漤柿子的水要保持恒溫。水溫最好控制在三十多度,水溫高易將柿子煮了,賣相差,柿子也失卻風味;水溫低,起不到脫澀作用。過去,果農多數在缸內漤柿子。漤的柿子少,就用小缸放在炕上漤;漤的柿子多,只能用大缸放在地上漤。據說,當年的大缸足足能漤200斤柿子,以備趕集之需。漤柿子先得配好水溫,開水、涼水摻和好后,倒進半缸柿子,用棍子攪拌,待柿子全倒進后,用手抄底,使底部柿子翻上來。水面覆以柿子樹葉,既防止熱量擴散,又能防止上層柿子發澀。最后,加蓋兒封缸。漤柿子,須將缸底及缸四周裹以麥冠草或豆葉子,外面用破舊被子捂嚴實,以確保缸內水溫。約一兩天(或36小時)光景,柿子就能漤好。霜降前后漤柿子,配水的比例不一樣。霜降前,熱水為55%,涼水為45%;霜降后,熱水為45%,涼水為55%。柿子不易儲存,大量鮮柿子下樹,得趕緊漤,漤好后趕緊上集賣。早上市,才能賣出個好價錢。

      民國二年,日本人撰寫的《龍口事情》當中,對龍口海關進出口物品關稅稅率進行詳細的列表統計,這些貨物中就有柿子。即使是上世紀三、四十年代,黃招一帶的柿子也曾漂洋過海,遠赴東北。那時的運輸工具主要是風船。深秋季節販運柿子,得看準天氣。若是風好,一宿便能運到大連;倘若遭遇北風,三兩天船不能成行,柿子捂在艙內爛成稀湯,貨主只能自認倒霉。因“柿”與“事”諧音,民間用柿子餅擺果碟,就圖個事事如意、事事順心。

      柿子好吃,但吃柿子卻有不少禁忌。比如,不能空腹吃;不能貪吃;吃過柿子不要喝酒;喝了酒不能吃柿子。柿子性寒,有胃病的人也不宜吃。柿子吃多了害人。不過,柿子也能治病救人。老人們說,舊時民間有個偏方,常用柿霜來治療兒童口瘡。而且,柿子蒂部焙干研成面兒,也能消炎治病。

      地址:合肥市包河區馬鞍山路與望江東路交叉口向東100米金中環廣場B座1604室

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